時(shí)隔11年，故宮終于又有了咖啡館。近日，位于故宮博物院神武門外的故宮角樓咖啡正式營(yíng)業(yè)。剛一開張，就成為打卡熱門地標(biāo)，迅速成了網(wǎng)紅。

這種關(guān)注度，一方面來自2007年星巴克被迫退出故宮后，關(guān)于故宮能否有咖啡餐廳的爭(zhēng)議一直綿延不絕;另一方面，此次開業(yè)的角樓咖啡館并不是一個(gè)單純喝咖啡的地方，其貫穿著故宮的文創(chuàng)思路與產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)，使之成為博物館“餐飲文創(chuàng)”的一次開創(chuàng)性探索。

不一樣的咖啡館

推開神武門外的一扇古樸木門，坐在簡(jiǎn)約的木椅上，曬著木格窗欞透出的幾縷慵懶日光，手捧一杯“康熙最愛巧克力”，欣賞墻上貼著的巨幅《千里江山圖》壁紙，微風(fēng)吹進(jìn)房間，搭在木頭房梁上的古風(fēng)帷幔微微飄動(dòng)，感覺下一秒鐘就能穿越時(shí)光……

故宮角樓咖啡的獨(dú)特之處在于，它不僅是博物館對(duì)提供餐飲服務(wù)的嘗試，而且從一開始就為餐飲確立了較高的文化標(biāo)準(zhǔn)。

目前，我國(guó)的博物館很少自帶餐廳。即使個(gè)別博物館也開有咖啡廳，但基本上就是單純提供飲品和簡(jiǎn)餐，跟博物館本身的文化特色沒有太多關(guān)聯(lián)。

但在國(guó)際上，許多知名的博物館不僅擁有自己的餐廳，而且在餐廳的裝飾乃至菜品里，都融入了博物館文化。

比如，倫敦維多利亞和艾爾伯特博物館內(nèi)的V&A咖啡館，是世界上第一家博物館餐廳，其中的花磚墻、彩色玻璃和彩繪壁畫都是維多利亞時(shí)期遺留下來的原作。羅馬的卡諾瓦-塔多利尼藝術(shù)工作室博物館本身也是一家餐廳，藝術(shù)品隨意擺放在餐廳的各個(gè)角落，與地道的意大利家常風(fēng)味美食完美融合。坐在雅典衛(wèi)城博物館的露天餐廳，可以一邊品嘗傳統(tǒng)希臘美食，一邊欣賞僅在百米之外的帕特農(nóng)神廟。

臺(tái)北故宮也有一家名為“三希堂”的茶餐廳，得名于乾隆皇帝位于北京故宮養(yǎng)心殿西暖閣的書房名字。餐廳的入口處懸掛著仿乾隆筆記的牌匾，等待區(qū)擺放著各類書籍和文創(chuàng)產(chǎn)品。為保護(hù)文物，餐廳不使用明火，主要提供蒸、煮、涼拌類的食品。

此次故宮推出角樓咖啡館，顯然有與國(guó)際接軌的意圖。其實(shí)，隨著星巴克事件逐漸淡去，故宮可能早已醞釀籌備自營(yíng)的咖啡館。今年6月，故宮博物院院長(zhǎng)單霽翔在接受《魯豫有約》采訪時(shí)，曾明確表態(tài)：“現(xiàn)在很多年輕人都喜歡喝咖啡，故宮應(yīng)該有咖啡，但不宣傳單一品牌?！?/p>

角樓咖啡有著鮮明的故宮特色。比如，以《千里江山圖》為主要的裝修元素，飲品的名字叫“康熙最愛巧克力”“三千佳麗奶茶”“養(yǎng)心咖啡”“佛手香茗”等等，連咖啡上的印花都是“御駕親征”“微服私訪”“朕心甚累”“母儀天下”“眾卿平身”“如朕親臨”等獨(dú)具宮廷特色的詞語?？Х瑞^內(nèi)還有一個(gè)專門的文創(chuàng)產(chǎn)品展區(qū)，可以買到《千里江山圖》的扇子、宮藏文物為封面的筆記本、故宮日歷等文創(chuàng)產(chǎn)品。當(dāng)然，咖啡館里也有適應(yīng)博物館文物保護(hù)的一些特殊規(guī)則，比如為了防火，店內(nèi)不能給手機(jī)充電。

餐飲也是一種文創(chuàng)

一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)是，角樓咖啡所在的神武門外，是故宮專門打造的“文創(chuàng)街”。在角樓咖啡隔壁，就是大名鼎鼎的“故宮淘寶”的線下體驗(yàn)店。

這意味著，角樓咖啡本身也是故宮文創(chuàng)計(jì)劃中的一部分。

餐飲也能成為文創(chuàng)?對(duì)于國(guó)內(nèi)的文化產(chǎn)業(yè)來說，這是一種嶄新的思路。

發(fā)展文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為博物館必須研究的課題，甚至成了一種焦慮。2016年，國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)文化文物單位文化創(chuàng)意產(chǎn)品開發(fā)的若干意見》，博物館文創(chuàng)開始從“零”到“井噴”的爆發(fā)性增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)已有2500多家博物館、美術(shù)館、紀(jì)念館圍繞自己的館藏產(chǎn)品進(jìn)行文創(chuàng)IP開發(fā)。

但龐大的數(shù)字下，真正讓人們記住的、受到市場(chǎng)歡迎的品牌并不多。故宮是領(lǐng)頭羊，其他做得比較好的只有蘇州博物館、陜西歷史博物館等少數(shù)幾家。

更大的問題是同質(zhì)化。受故宮的影響，博物館文創(chuàng)產(chǎn)品大多都是膠帶、手機(jī)殼、鑰匙扣、團(tuán)扇、杯子這樣的小商品，消費(fèi)者很容易審美疲勞。

在這種背景下，文創(chuàng)產(chǎn)品的差異化、創(chuàng)新化成為迫切的市場(chǎng)需求。一些意識(shí)到這一點(diǎn)的博物館已經(jīng)開始行動(dòng)。比如蘇州博物館，在2013年推出“文衡山先生手植藤種子”這一非常有特色的文創(chuàng)產(chǎn)品，它來自該博物館中一棵由“江南四大才子”之一的文徵明親自栽種、已經(jīng)有500年歷史的紫藤樹。飽含歷史韻味的樹種子，頗具江南文人氣的包裝盒，以及每季限量推出1000盒的營(yíng)銷手法，讓這一產(chǎn)品非常受歡迎，每次上架都會(huì)一搶而空。

文創(chuàng)產(chǎn)品需要更多的創(chuàng)意和跨界，而餐飲業(yè)則成為一個(gè)潛在的爆發(fā)領(lǐng)域。

其實(shí)，在“文創(chuàng) 餐飲”上，故宮并非孤例。今年年初，國(guó)家博物館曾與肯德基開展合作，計(jì)劃在18個(gè)城市推出國(guó)寶主題餐廳。其中，北京肯德基前門店作為“孝端皇后九龍九鳳冠”的主題餐廳，用櫥窗圖案、壁面造型的形式將這件國(guó)寶展現(xiàn)給消費(fèi)者，并對(duì)制作鳳冠采用的各種傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了細(xì)致介紹。

餐飲文創(chuàng)的優(yōu)勢(shì)是多方面的。比如，從旅游鏈條上來看，游覽博物館的時(shí)間往往比較長(zhǎng)，游客客觀上需要餐飲服務(wù)，市場(chǎng)空間很大;餐廳具有空間優(yōu)勢(shì)，能夠以多種形式展示博物館文化、陳列其他文創(chuàng)產(chǎn)品。

同時(shí)，文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)傳播的依賴性越來越強(qiáng)，而餐飲已經(jīng)成為一種新的互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)力，這幾年，以喜茶為代表的網(wǎng)紅餐飲層出不窮，互聯(lián)網(wǎng)傳播效應(yīng)非常明顯。餐飲業(yè)也需要新的元素，做出特色，這使得文創(chuàng)與餐飲的結(jié)合可以各取所需、相得益彰。

但餐飲文創(chuàng)也面臨不小的挑戰(zhàn)，比如消防安全、氣味、文物保護(hù)的要求等等。最重要的，還是餐廳和菜品如何真正與博物館的氣質(zhì)相吻合，如何真正與文化相融合，而且，一定要好吃。

故宮咖啡館剛剛邁出的這一步，是一個(gè)小小的嘗試，也是一個(gè)重要的開端?；蛟S用不了多久，“餐飲文創(chuàng)”的概念，將在更多博物館流行開來。